立春吃什么-立春吃什么？这份咬春攻略，吃对了整年都精神
本文目录导读：
立春,二十四节气之首，古人称其为“岁始”，这一天，大地回暖，万物复苏，人的身体也像刚解冻的土壤，需要“透口气”，老话说“立春一日，百草回芽”，吃的讲究自然也要跟上节气——吃什么，怎么吃，背后藏着一整套顺应天时的智慧。
我把这份攻略归纳为三个字：咬、尝、养，按着来，不仅吃出仪式感，更能吃出好状态。
“咬春”：咬住的是鲜，接住的是福
立春最古老、最广泛的食俗就是“咬春”，所谓“咬”，是一种身体动作，更是一种精神姿态——咬住春天，不让它溜走。
必吃榜第一名：春饼（或春卷）
北方人立春必须吃春饼，南方则偏爱炸春卷，春饼讲究“薄如蝉翼，卷得万物”，烙好的春饼，摊开在手心，抹一层甜面酱，放上切成丝的里脊肉、炒合菜（豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋）、细葱丝、黄瓜条，一卷一咬，满口生鲜。
自己做的话,重点在“合菜”，热锅凉油，先炒熟肉丝盛出，再爆香葱姜，放入豆芽大火快炒，加入泡软的粉丝、韭菜段、炒散的鸡蛋，淋少许生抽和醋——醋不能省，提鲜解腻，还能唤醒慵懒一冬的味蕾。
必吃榜第二名：萝卜
“咬春咬春，萝卜不离身。”老北京立春有卖“心里美”萝卜的，青皮红瓤，脆甜微辣，为什么要吃萝卜？民间说是“解春困”“通气”，其实萝卜富含芥子油和纤维素，立春乍暖还寒，人容易积食上火，萝卜正好消食导滞。
切片凉拌最省事：萝卜切薄片，撒盐杀水，加糖、白醋、香油，最后丢一把香菜，也可以煮萝卜汤，和排骨、蛤蜊同炖，汤色奶白，喝一碗浑身通泰。
“尝鲜”：春天的头茬菜，比肉还金贵
立春后的蔬菜叫“春菜”，最值得尝的，不是超市里四季都有的菜，而是那些“应季而发”的时令野菜和头茬菜苗。
荠菜：田间地头最早冒头的野味，荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜肉丝炒年糕——鲜到眉毛掉，荠菜焯水后挤干切碎，和猪肉末拌匀，包馄饨或做春卷馅，无需太多调料，吃的是山野清香。
春笋：“尝鲜无不道春笋”，立春后的笋，纤维细、水分足、鲜度最浓，最经典的做法是“腌笃鲜”：咸肉、鲜肉、春笋切块，加百叶结、姜片，慢火炖一小时，汤色如乳，咸鲜交融，懒得炖汤的话，油焖笋也极好：笋切滚刀块，热油炸到边缘微焦，加生抽、老抽、糖焖煮，收汁前淋一勺香油，甜咸脆嫩。
韭菜：春天的韭菜是“春菜第一美食”，立春韭菜最肥嫩，纤维少，辛辣味也轻，韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜炒河虾——做时记住一个诀窍：大火快炒，断生即出锅，别炒过了水。
“养气”：春季肝气旺，脾胃要温柔
立春饮食的核心是“少酸多甘”，中医认为春属木，对应肝，肝气过旺容易伤脾，所以少吃醋、乌梅等酸味食物，多吃山药、红枣、小米等甘味食物来养脾。
推荐食谱：山药小米粥
小米50克，山药一小段（去皮切块），红枣几颗，加水慢熬30分钟，小米和山药都养胃，红枣补气血，清淡温润，特别适合立春后倒春寒的早晨。
必喝的春季茶：陈皮玫瑰茶
取陈皮一小片（切丝）、干玫瑰花5朵，沸水冲泡，陈皮理气健脾，玫瑰花疏肝解郁，喝一口，从喉咙暖到肚子，午后犯困时来一杯，比咖啡更舒服。
加一道“防感冒”菜：蒜苗炒腊肉
蒜苗是大蒜的幼苗，含天然大蒜素，立春后天气忽冷忽热，流感多发，蒜苗有助杀菌，腊肉切薄片煸出油，下蒜苗段翻炒，加少许糖提鲜，不用放盐，咸香下饭，注意蒜苗别炒太久，断生即可。
四季始于春，吃对第一口
立春的吃法,说到底是古人留给我们的“节气生存指南”：吃最新鲜的，吃最能唤醒身体的，吃最接地气的，如今超市里四季蔬菜应有尽有，但“顺时而食”这件事，从来不是矫情——它意味着你在跟天地同步，用食物感知季节流转。
今年立春,不妨按这份攻略准备一顿饭：春饼卷合菜，配一盘凉拌萝卜，一碗腌笃鲜，主食换成山药粥，饭后泡杯陈皮茶，吃下去的不只是食物，还是一年的好开头。
对了,别忘了留点春饼给家人——立春咬春，咬住了，就是福气。
