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春季养生食谱-春养肝，正当时，一份顺时而食的春季养生食谱攻略

闪入网2026-05-23 03:51:16综合68

本文目录导读：

“一年之计在于春”，春天是万物复苏的季节，人体的阳气也顺应自然，向上向外疏发，中医五行学说认为，春属木，与人体五脏中的“肝”相应，春季养生的核心在于疏肝理气、养阳护肝，而饮食调养无疑是其中最基础也最重要的一环。

春季饮食,应遵循“省酸增甘，以养脾气”的原则，意思是，春季肝气旺盛，酸味入肝，过食酸味会使肝气更旺，反而损伤脾胃；而甘味入脾，适当增加甘味食物，可以养护脾胃，防止肝气过盛克伐脾土，应选择清淡、新鲜、富含营养且有助于阳气升发的食材。

下面,就为您奉上一份从早春到晚春，兼顾美味与健康的春季养生食谱。

第一部分：早春（立春-惊蛰）—— 助阳升发，驱寒保暖

早春时节,乍暖还寒，阳气刚刚开始生发，饮食上应以辛温、助阳的食物为主，帮助身体抵御春寒，唤醒沉睡一冬的机能。

推荐食材： 韭菜、葱、姜、蒜、香菜、豆芽、菠菜（焯水后食用）等。

韭菜炒河虾

功效： 韭菜被称为“起阳草”，有温中行气、补肾助阳的作用；河虾富含蛋白质，能温补肾阳，二者搭配，是早春时节提振阳气的绝佳选择。
做法：
1. 新鲜河虾洗净,沥干水分，用少许料酒、白胡椒粉腌制片刻。
2. 韭菜洗净,切成寸段。
3. 热锅冷油,放入姜片爆香，再倒入河虾快速翻炒至变色。
4. 加入韭菜段,大火爆炒约30秒，加入盐、少许生抽调味，立即出锅。
小贴士： 韭菜不可久炒，断生即可，否则口感会变老。

葱姜香菜豆腐汤

功效： 葱、姜、香菜均为辛香发散之品，能发汗解表、驱散风寒，豆腐甘凉，能清热润燥，此汤温和，既能预防春季感冒，又不会过于燥热。
做法：
1. 嫩豆腐切小块,用盐水浸泡5分钟，防止煮散。
2. 锅中烧水,水开后放入豆腐块煮2分钟。
3. 加入切好的葱丝、姜末、香菜段。
4. 再次煮开后,淋入少许香油，加盐、白胡椒粉调味即可。

仲春时节,气候转暖，肝气旺盛达到顶峰，此时饮食应以平补为主，侧重柔肝、养血、润肺，防止肝火过旺。

推荐食材： 枸杞、红枣、蜂蜜、荠菜、春笋、山药、百合、银耳等。

荠菜春笋炒肉丝

功效： 荠菜是“春季时令第一鲜”，有凉肝明目、利尿消肿的功效；春笋通血脉、化痰涎、消食胀，这道菜口感脆嫩鲜甜，能清解春季郁火。
做法：
1. 春笋去皮,切丝，入沸水焯烫3分钟去除草酸，捞出备用。
2. 荠菜摘洗干净,焯水后挤干水分，切碎。
3. 猪里脊肉切丝,用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制。
4. 热锅凉油,下肉丝滑炒至变色盛出。
5. 锅中留底油,爆香蒜末，下春笋丝翻炒均匀，再倒入肉丝和荠菜碎，加盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

银耳百合莲子羹

功效： 银耳滋阴润肺，百合清心安神，莲子补脾益肾，此羹滋润而不腻滞，是春季润燥、养颜、助眠的甜品佳品。
做法：
1. 银耳提前用冷水泡发2-3小时，撕成小朵。
2. 莲子、百合提前浸泡30分钟。
3. 将银耳、莲子放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至银耳出胶。
4. 加入泡好的百合和洗净的枸杞,再煮15分钟。
5. 最后根据个人口味加入冰糖或蜂蜜调味。

晚春时节,雨水增多，空气湿度大，人体易感“湿邪”，出现困倦乏力、食欲不振等症状，此时饮食应以健脾祛湿、清热利尿为主。

推荐食材： 薏米、赤小豆、冬瓜、鲫鱼、绿豆、芹菜、黄瓜等。

薏米赤小豆茯苓粥

功效： 薏米利水渗湿，赤小豆清热利水，茯苓健脾宁心，三者结合，是经典的祛湿食疗“铁三角”，尤其适合脾虚湿盛、身体困重的人群。
做法：
1. 薏米、赤小豆（注意不是红豆）、茯苓提前浸泡4小时以上，最好隔夜。
2. 将泡好的食材放入锅中,加入足量清水。
3. 大火煮开后,转小火慢熬1-1.5小时，直到薏米和赤小豆开花软烂。
4. 可按个人口味加入少许冰糖,或与大米同煮成粥。

冬瓜鲫鱼汤

功效： 冬瓜清热利水、消肿解毒，鲫鱼健脾利湿、和中开胃，此汤鲜美清淡，既能补充春季所需的蛋白质，又能有效祛除体内湿气。
做法：
1. 鲫鱼处理干净,两面划几刀，用厨房纸吸干水分。
2. 冬瓜去皮去瓤,切成厚片，姜切片，葱切段。
3. 热锅用姜块擦拭锅底防粘,再倒入少许油，将鲫鱼煎至两面金黄。
4. 放入姜片、葱段爆香，立刻倒入足量滚开的热水（这是汤色奶白的关键）。
5. 大火烧开后,撇去浮沫，放入冬瓜片，转中火炖煮15-20分钟。
6. 出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

【三要】
1. 要多喝花茶： 春季饮花茶，如茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶，茉莉花茶可疏肝解郁，玫瑰花茶可活血调经，菊花茶可清肝明目。
2. 要多吃绿叶蔬菜： 绿色入肝，多吃菠菜、生菜、西兰花等深绿色蔬菜，有助于肝脏排毒。
3. 要适当吃甘味食物： 如红枣、山药、南瓜、红薯、蜂蜜等，以养护脾胃。
【三不要】
1. 不吃或少吃酸味食物： 如山楂、柠檬、醋、酸菜等，以免助长肝气。
2. 不吃油腻辛辣食物： 春季本就容易生热上火，油腻辛辣（如辣椒、花椒、烧烤）会加重内热，易诱发疮疖、痘痘。
3. 不吃生冷寒凉食物： 春季阳气尚弱，过多摄入冰淇淋、冷饮、生冷瓜果，会损伤脾胃阳气，影响消化吸收。